緊急事態宣言が長く長~く続き、毎日毎日朝・昼(弁当）・晩のご飯を作る日々です。
外食三昧だったあの頃に早く戻って欲しいと切に思う毎日。
さて、今夜のおかずはコロッケ。
じゃがいもをつぶして、炒めたひき肉と合わせるだけの、昔ながらの昭和コロッケ。揚げずに焼くので後始末もラク！
このポテトコロッケは子どもの頃から母が作ってくれてお馴染みメニューですが、作り方に関してはお料理上手な知人から聞いたり、自分なりに試してちょっとずつ改良しています。
フライパンの揚げ焼きで失敗なし！手作りポテトコロッケレシピ
材料 ８個分
じゃがいも 中サイズ4コ
豚ひき肉 160ｇ
卵 １個（黄身と白身分ける）
パン粉
小麦粉
バター 5ｇくらい
顆粒コンソメ 大さじ1/2くらい
塩コショウ揚げ焼き用の油 （揚げ焼く感じなので少なくてOK）
作り方
１，じゃがいもに切り目を入れて電子レンジ
じゃがいもの胴体の真ん中にぐるっと切れ目を包丁で入れ、濡らしたキッチンペーパーを巻き、その上にサランラップを巻いて、600Wで6分加熱。しばらく放置。
※串やお箸でスッと通るくらい。
２，じゃがいもが熱いうちにバターを入れる
ボウルにじゃがいとバターを入れ、つぶすように混ぜ合わせる。
３，豚ひき肉を炒める
フライパンに油をひいてひき肉を炒め、粗熱取る。
４，卵の黄身・コンソメ・塩コショウ
「２」と「３」を合わせまぜる。
５，小判型に成型して、冷蔵庫へ。
そのままだと柔らかすぎるので、形成後に冷蔵庫で寝かせる。
６，ころもを付け揚げ焼く
冷蔵庫から出したら、小麦粉➡卵の白身➡パン粉でころもを付け、フライパンに多めの油をひいて揚げ焼く。
７，表面がキツネ色になったら出来上がり
中は全部火が通っているので、外側がこんがりきつね色になったら出来上がり！
※「６」で、白身は解きほぐさずドロっとしたままで、タネをくぐらせまとわりつける。適度な量の白身がちゃんと付き、パン粉がしっかりつく。
あまり決まりはないので、好きな具材入れてパン粉つけて揚げれば、おいしい何かができると思います。
じゃがいもにゆで卵をほぐして入れても、コーンをいれても、チーズ入れても、ベーコンとか入れてもいいと思います！
食べ過ぎ注意な素朴でおいしいコロッケができるので、お弁当にも。
