コウケンテツYouTubeレシピ『ハンバーグ』あふれる肉汁
みんな大好きハンバーグですが、味も焼き方も失敗なく作れたらいいな。
そんな夢をコウケンテツさんのYouTubeレシピ動画で叶えてくれました。
300万回再生というトップ人気『ハンバーグレシピ』。
肉汁たっぷりなハンバーグが自宅で簡単に作れる、神レシピです！
使うハンバーグの材料は通常のものとほぼ同じ
特別な調味料などは使いません。
でも下ごしらえと味付けにひと技ありです！
合ひき肉 400ｇ
（家にあったのがこの量だったので）
玉ねぎ 1個
溶き卵 1個
パン粉 大さじ６
ウスターソース 大さじ１
牛乳 大さじ２
塩 少々
水 大さじ３（蒸し焼き用）
サラダ油 適量
１，玉ねぎをみじん切りし、電子レンジで加熱
細かいみじん切りにし耐熱皿に入れ、サラダ油大さじ１を入れてさっと混ぜてから、ラップして電子レンジ600Wで2分。
ラップを外して、もう一度電子レンジで600Wで1分。水分飛ばす。
２，『つなぎ』の玉ねぎ・溶き卵1個・パン粉大さじ６・牛乳大さじ２を混ぜ合わせる
玉ねぎの温度を下げるために、牛乳から入れ、パン粉、溶き卵を混ぜ合わせる
３，合ひき肉・ウスターソース・塩をボウルで混ぜ合わせる
別のボウルに合ひき肉、塩、ウスターソースを入れて、ぎゅっと握りつぶすように味をなじませる。
４，「３」のひき肉に「２」のつなぎを混ぜ合わせる「３」の味をつけたひき肉に「２」のつなぎを合わせ、手をミキサーみたいに手早くぐるぐる回し。とことんこねる。
５，ハンバーグの形成
手のひらにサラダ油を塗ってから、タネを適量取り形成してパンパンキャッチボール。
６，火をつける前にフライパンにハンバーグを並べる
火をつける前のフライパンにハンバーグを並べ、2㎝ほどの厚みになるよう軽く形成。
※真ん中へこまさない！！
焼き方
片面よく焼いたらひっくり返す
強めの中火で片面焦げ目つくまでじっとがまん。
焼きすぎかなと思う頃、そっとフライパンの淵をすべらすようにしてひっくり返す。
※肉汁でちゃわないようにそーっと！
フタをして5分蒸し焼き
1分ほど焼き、ふっくらしてきたら水を大さじ３入れてフタをして5分蒸し焼き。
火を止め1分余熱でじんわり熱を入れていく。
ぷっくりふくらんだハンバーグの焼き上がり
これ以上焼くと、あのなんか得体のしれないぐじゅぐじゅっとした灰汁みたいなのが出てきて、うまみが出て行ってしまうそうな。
そうか、いつも焼すぎだったのか！
真ん中へこまさずに厚みが出ても、しっかり高温の蒸し焼きにしているので熱は通っています。
ソースはつばめグリル風のアレンジソース
ソースは、コウケンテツさんのレシピにもおいしそうなソースの作り方が出ていたのですが、最近気に入っている洋食レストラン『つばめグリル』のシェフが配信していたソースが気に入ってるのでそちらのソースにしました。
分量は最初こそちゃんと量ったけど、今はだいたい目分量です。
一応動画に出ていた正式なのはこちら
ケチャップ90cc
中農ソース90cc
赤ワイン90cc（なければ日本酒で）
しょう油10cc
バター20g
軽く焼き油を拭き取ったフライパンで煮詰める
お肉を焼いた後の油に、
・多めのバター
・卓上しょう油ひとまわし
・赤ワインとケチャップと中濃ソースを各大さじ３を入れて少し煮詰める。
このソースをたっぷりかけて、つやつやふっくら極ウマ ハンバーグの出来上がりです！
ますます楽に調理するために、私は使い捨てゴム手袋を使います。
豚ひき肉の脂を洗い落とすのが結構たいへんなので。それだけでもストレス違いますのでご参考になれば。
ちなみに前回作ったコウケンテツYouTubeレシピのマカロニグラタンも驚きうまさと簡単さでした。
ではでは
